Irmãs KAMU-SI é uma iniciativa de valorização cultural e botânica que utiliza a culinária como linguagem para contar histórias sobre a Mata Atlântica, seus ingredientes nativos e a cultura alimentar do interior paulista.
Mais que um ingrediente, uma herança de sabores nativos preservados sob as copas da Mata Atlântica.
"A culinária é o caminho. O cambuci é o protagonista."
As irmãs cresceram cercadas pela cultura do interior paulista e pela forte presença do cambuci na paisagem do Alto Tietê. A floresta e o quintal sempre foram cenários de descobertas e de profundo respeito pela biodiversidade da Mata Atlântica.
Cada uma desenvolveu um olhar diferente sobre esse rico patrimônio regional. Uma encontrou na culinária uma forma de explorar sabores, ingredientes nativos e possibilidades sensoriais únicas. A outra encontrou na comunicação, no design e na preservação da cultura um caminho para registrar e compartilhar essas histórias que correm o risco de se perder.
O projeto Irmãs KAMU-SI nasce justamente do encontro desses dois olhares complementares. Mais do que ensinar receitas ou disponibilizar produtos, nosso compromisso é valorizar o território paulista e contribuir ativamente para que esta fruta nativa singular continue sendo conhecida, cultivada, valorizada e consumida por muitas gerações.
"Contribuir para que o cambuci continue sendo conhecido, cultivado, valorizado e consumido, utilizando a culinária como linguagem para reconectar pessoas à biodiversidade e ao território paulista."
Fomentamos a regeneração da Mata Atlântica através da plantação de cambucizeiros em sistemas agroflorestais rurais.
Apoiamos ativamente a Rota do Cambuci e os produtores locais que mantêm viva a herança cultural do interior paulista.
Utilizamos a culinária como linguagem educativa para despertar a curiosidade e o respeito pela biodiversidade vegetal.
Integramos o cambuci na culinária do dia a dia, preservando sabores e saberes que fazem parte do cotidiano regional.
Explore preparos detalhados criados com foco na valorização do fruto, na precisão das técnicas e no respeito à biodiversidade da Mata Atlântica.
Uma preparação ancestral e minimalista que combina a acidez marcante do fruto limpo com o dulçor complexo do mel, cozida lentamente.
Um pão rústico de fermentação e textura únicas, onde a farinha de cambuci desidratada confere notas sutis de acidez terrosa que complementam a massa.
Uma bebida fresca e nutritiva que equilibra a acidez cortante do fruto inteiro com a suavidade do leite, ideal para resgatar o vigor.
Estamos preparando com calma as embalagens de pano, os potes de vidro esterilizados e os testes da nossa despensa artesanal para que você possa receber nossos condimentos de cambuci em casa.
Um azeite de oliva premium prensado a frio, infusionado lentamente com polpa desidratada de cambuci e ramos de alecrim fresco. Notas cítricas e herbáceas perfeitas para finalizar saladas rústicas e risotos.
Compota artesanal cozida lentamente em tachos de cobre, unindo pedaços macios de cambuci maduro, gengibre ralado fresco e um toque de cachaça orgânica envelhecida em bálsamo. Uma harmonização dos deuses para queijo brie.
Cristais delicados de flor de sal colhidos manualmente, combinados com raspas de casca de cambuci desidratada e pimenta rosa moída. Proporciona uma explosão de sabor cítrico e crocante ideal para finalizar peixes e legumes grelhados.
Como o ressurgimento do cultivo comercial do cambuci está salvando pequenas propriedades e restaurando florestas degradadas no Alto Tietê.
Dicas técnicas de cozinheiras e parceiros sobre como equilibrar a adstringência e acidez do cambuci em marinadas, emulsões e sobremesas finas.
Compartilhamos a névoa matinal da serra, a florada branca perfumada dos cambucizeiros e o vapor subindo dos potes de geleia fervendo no fogão.
@irmas_kamusi_cambuci
"Sábado de neblina e feira agroecológica com nossos parceiros locais. O cambuci conecta as pessoas."
"Pão rústico de fermentação natural saindo do forno para receber a nossa compota perfumada."
"Colhendo alecrim e louro sob a garoa fina de Biritiba Mirim. Cada aroma tem uma lembrança."
"O licor de cambuci repousando nas garrafas de cerâmica. Paciência que o tempo é parceiro."